Hasselbackspotatis

Hasselbackspotatis är en svensk rätt av potatis där potatisen skärs i tunna skivor men fortfarande hålls samman i botten så att den ser ut lite som en bok. Dessa skivade potatisar bakas sedan i ugnen tills de är mjuka och gyllenbruna. Hasselbackspotatis kan toppas med en mängd olika saker, men den mest klassiska versionen toppas med smör, strimlad ost och persilja.

Hasselbackspotatis har sitt ursprung från Hasselbacken, en restaurang i Stockholm, där den uppfanns på 1950-talet. Denna rätt har blivit mycket populär i Sverige och har också blivit uppskattad på andra håll i världen. Hasselbackspotatis är en enkel och elegant rätt som passar bra som tillbehör till en mängd olika rätter, från köttgrytor till fisk och skaldjur. Även de som inte är så förtjusta i potatis brukar uppskatta hasselbackspotatis.

Servering

Hasselbackspotatis är ett mycket mångsidigt tillbehör som passar en uppsjö av rätter. Den kan serveras som en självständig rätt eller med en mängd olika toppingar, som krämig skogschampinjonsås, rökt skinka eller het cheddarostsås.

Hasselbackspotatis passar också bra att servera till grillat kött, som entrecôte eller kyckling, eller till rätter med en krämig sås. Hasselbackspotatis kan också serveras som en del av en buffé eller som en del av en sallad.

Sushi

Sushi är en japansk maträtt som består av rå fisk eller skaldjur som serveras tillsammans med ris och andra tillbehör. Även om sushi har sina rötter i Japan har rätten blivit mycket populär över hela världen. Idag finns sushi både som snabbmat och som så kallad fine dining, där man ofta lägger ner mycket tid och energi på att kombinera sushi med rätt sorts dryck för att förhöja upplevelsen.

Bakgrund

Sushins historia går tillbaka cirka 2 000 år, då man i Japan använde sig av en metod som kallades ”su-meshi” för att bevara fisk. Detta innebar att man lade fisken i en mix av ris och salt och lät den ligga tills den var färdigbehandlad. Denna metod användes för att bevara fisk under vintern när fångsten var som svagast.

Sushi som vi känner det idag utvecklades dock först under Edo-perioden (1603-1868). Då började man använda sig av kokt ris tillsammans med fisk och andra råvaror, och sushi blev en vanlig maträtt i Japan. Sushi blev också mycket populärt bland de rika och mäktiga i samhället, och det fanns många prestigefyllda sushirestauranger i huvudstaden Edo (nuvarande Tokyo).

Med tiden blev sushi alltmer populärt över hela världen, och idag finns det sushirestauranger i nästan varje stad i världen. Sushi har också inspirerat många andra maträtter, som t.ex. california-rullar och maki-rullar. Sushi är idag en mycket uppskattad maträtt som njuts av människor över hela världen.

Nigiri

Nigiri är en form av sushi som består av en bit fisk eller skaldjur som läggs på en bit vinäger-ris. Nigiri-sushi är en av de mest kända och populära formerna av sushi, och det finns många olika sorter av nigiri att välja bland.

Nigiri-sushi görs genom att man tar en liten bit ris och formar den till en liten kaka. Därefter lägger man en bit fisk eller skaldjur på toppen av riset. Fisken eller skaldjuret kan vara rått eller tillagat, och det finns många fisksorter. Vanliga sorter av fisk och skaldjur som används i nigiri är lax, tonfisk, räka och scampi.

Traditionella tillbehör

Japansk soja är en mörkbrun, salt sojasås som används som dipsås till sushi. Den är gjord på sojabönor, vatten, salt och en typ av sirap.

Gari är inlagd ingefära som används som ett sätt att nollställa smaklökarna mellan olika sorter av sushi. Det är gjort på ingefära, socker och vinäger.

Wasabi är en stark grön pasta som används som en kryddig röra till sushi. Den är gjord på wasabirot, vatten och majssirap. Alla tre är viktiga inslag i japansk sushi.

Svensk mat

Wagyu

Japansk wagyu är en typ av kött från Japan som är känt för sin höga kvalitet och mörhet. Det finns olika sorter av japansk wagyu, som till exempel Tajima, och varje sort har sina egna specifika egenskaper och kvaliteter. Vad som gör wagyu så speciellt är att det produceras på ett mycket metodiskt och traditionellt sätt och det finns många regler och föreskrifter som måste följas vid produktionen.

Speciella raser

Japansk wagyu kommer från speciella raser av kor, exempelvis Shimane och Hyogo. Dessa raser är väl anpassade till kalla vintrar och har en genetisk benägenhet att ge ett mycket marmorerat kött med högt fettinnehåll. Kor som producerar japansk wagyu föds upp och utfodras på ett rigoröst sätt. Kor får till exempel bara äta ett visst foder och dricka vatten från speciella källor och de får inte utsättas för stress eller utföra fysiskt ansträngande arbete.

Strikt diet

Den strikta kosten och det sätt som korna lever fram tills att de slaktas gör att mörheten och kvaliteten långsamt utvecklas i köttet. Att köttet blir marmorerat på ett så pass intrikat sätt innebär att det innehåller mycket fett som är fördelat jämnt genom köttet. Det här gör att köttet blir mycket mört och saftigt när det tillagas. Den typiska, mycket intensiva, marmoreringen gör att man kan lära sig känna igen en bit wagyu ganska lätt när man ser den styckad och uppskuren.

Uppskattat över hela världen

Japansk wagyu är också känt för sin unika smak. Det sägs att det har en mycket mättande och krämig smak, och det finns många som beskriver det som det bästa kött de någonsin har ätit. Japansk wagyu är också mycket eftertraktat på grund av sitt höga pris, och det räknas som en lyxvara i många delar av världen.

Japanernas relation till köttet

Eftersom produktionen av wagyu omges av ett så pass strikt regelverk är det också ett mycket dyrbart kött. Detta kombinerat med att det bara är i en begränsad geografisk region där köttet kan framställas gör att många reser långa sträckor för att komma över wagyu. Det här gäller både utländska kulinariska turister likaväl som japaner från andra delar av landet.

Det är inte ovanligt att turister besöker gården där kossorna lever för att se hur produktionen går till. Dessutom kan man då ofta handla det dyrbara köttet i en slags gårdsbutik till ett betydligt lägre pris än i affären hemma. Det här påminner lite om hur européer och amerikaner reser till vingårdar för att uppleva vinets ursprung.

Även om wagyu är en riktig delikatess är det inte vanligt att japanerna äter köttet hemma. Istället går man på en restaurang där en kompetent kock finns. Köttet tillagas inte sällan vid bordet på en liten och mycket het grill.